接下来,老头子又先容了红枣炖鱼脑,这是吃汤喝渣的,鱼球红苕羹,清爽而不腥腻,爆溜鱼肚,用的倒是鱼肚子里白白的漂泊器官,又麻又辣又香,南瓜干蒸鱼腩,和一个侧耳根鱼骨汤。
不过这划水翅实在不但是用尾巴做的,是用尾上的一大块肉,炸的脆生生,又黄黄的,刘明夹了块一闻,蛋香味和油香味混在一起,很勾人,一口咬下,满嘴都是香味,也是可贵的好菜。
老头嘿嘿一乐道:“成,不说了,上面我昌大先容这道香炸划水翅,这菜不是我做的,是彭老哥做的,每条鱼的划水都是鱼的活动部位,肉质细致嫩滑,美味得很,还没有细骨,比较可贵,以是做这菜得要三四条鱼呢,用鸡蛋调好粉再裹上划水来炸,内里香酥,内里香滑,恰是鲜香脆滑一体,非常不错的,哦,这鱼划水就是指鱼的尾,我们说惯划水了,呵呵。”
刘明看了看,这菜仿佛是用土豆条般,一条一条切得齐划一整,色彩金黄,倒像是炸土豆条,因而问道:“大爷,你这个是炸土豆条么?”
大家都需求别人的必定,这类年纪大的人实在也不例外,听了刘明的赞美,趁着性子,指着一盘菜道:“这菜你必定没吃过,你晓得这是甚么菜么?”一脸对劲的显摆着。
这老头绝对是钱多了撑的,再加上闲得蛋疼,世民气里分歧以为。
这老头乐道:“哪有,我就是嘴刁,以是渐渐就会了,不过现在很少做了,好的村料太少了,就拿这鱼来讲吧,市场里卖的鱼多数都是吃饲料长大的,十来天就能长几斤,这类肉做出来就跟真正的野鱼没法比,而我以是会老来你这边,除了实在是没事干外,这里的东西也好,几近都是真正的纯天然,我之前走路都老喘气,现在好多了,都能拿动刀,以是说要摄生还得靠环境,你这小子刻薄,东西向来不掺假,我们都看在眼里,哥几个你们说是吧?”说到最后,又对别的的几个老头道,都点了点头,深有感到的模样。
桌上别的几人纷繁笑道:“老爷子,就您这技术也算陌生的话,那我们可就更没法活了,吃了您的菜,才感觉之前去饭店吃的有些索然有趣,把嘴都给养刁了。”
“呵呵,实在我只是感觉此人要有点知己,这类人吃的东西要再弄虚做假,那就负心了,只是做了该做的事罢了。”刘明真是有些不美意义,扯来扯去竟然也能到本身头上,仿佛本身也没干啥,如何都说本身好呢。
见刘明不懂,这老头更是满足,摸着下巴上的一小撮胡子道:“实在这菜也是鱼肉,不过得用鱼背脊上的肉,剁成茸,再加生粉,糖,盐调味,下锅炸,熟后切成这土豆条的形状罢了,以是叫土豆炸鱼菘,鱼脊肉最有嚼头,吃着筋道,这菜做出来又酥又脆,却鲜甜适口,如果不喜好这味道,还能够蘸着椒盐吃,又是另一种口味,这菜最说简朴,实在也是讲求这刀上工夫,鱼肉要剁得不细,那炸的时候有些就老有些就嫩,内行人吃不出来,不过嘴刁的吃客多数是能吃出来的,刘明,你尝尝。”