爆鱼要完整入味，最好要浸两到四个小时，因为时候紧急，约莫浸了一个小时后，章秀青就让人将小鱼全数捞出来，放到一边，沥干后油炸。

章秀青将十多条已经沥干水分的小鱼放入油锅，然后站边上不动，直到小鱼外皮炸黄，鱼肉炸硬实，这才翻身再炸，直到两面金黄，这才用漏勺捞出来，放进中间的脸盆里。

为了一炮打响，章秀青先前就跟老板娘筹议好了，用“免费试吃”的体例来吸引主顾，比及名誉打响，前面的买卖就好做了。

那名中年妇女对着油锅左瞧右瞧，一副看西洋镜的模样。章秀青站在边上等油烧滚，看她的模样闲得很，便主动跟她闲谈：“阿姐，你这头发是新烫的吧，烫得可真都雅，就是看上去有些干枯，你有没有抹些发蜡或者其他护发的东西？”

很多不急着回家的人便停下了脚步，轧起了闹猛。

章秀青说话算话，比及冷一冷，果然将小爆鱼免费送给大师吃。至此，她在饮食行业又开了一个先河，那就是卖东西前先让主顾免费试吃。

人群哗啦啦涌到中间列队。

不管在哪个年代，国人爱看热烈的兴趣从未窜改过，这边一摆开架式，便有几个路过的行人放慢了脚步。一名手里拎着只菜篮子，春秋约莫四十多岁，上身穿的确良衬衫，下身穿的卡裤子，头发烫成大卷的中年妇女自来熟地问道：“小女人，你这是要干甚么？炸油条？”

章秀青抬开端来笑了笑：“不是炸油条，是炸小爆鱼。明天早上抓的穿条鱼，全都是新奇的。”

中年妇女非常利落：“那行，给我来两斤，我买回家渐渐吃，如果好吃，我明天再来买！”

有人开了个头，引来更多的人跟风。

熟食店的老板娘也听得津津有味，和店里的伴计一起大赞章秀青聪明无能、章林根教女有方。

那名中年妇女一看步队这么长，干脆不排了，直接取出钱包：“多少钱一斤？”

章秀青围着那两口铁锅，忙得恨不得四脚朝天，内心倒是一块石头落了地，脸上绽放一朵笑容，张嘴喊道：“现炸现卖的香稣小爆鱼便宜卖了，数量未几，先卖先得……”

这时候物质前提艰苦，普通人家都是算计着过日子，常日里茹素菜，能清蒸的尽量清蒸，能凉拌的尽量凉拌，家里来了客人才起油锅、弄荤菜；经济前提好点的人家不消那么精打细算，但是很少有人会去炸小爆鱼吃，启事在于弄起来太烦，既费时又费油，还会将家里熏得满是油烟味，实在想吃，就下馆子，或是去熟食店秤点返来尝尝味道。

炸小爆鱼是个技术活，不一谨慎就轻易烫伤本身，还轻易将鱼炸得里外全焦。章林根不舍得女儿刻苦，但是他向来没有炸过鱼，只得给女儿打动手。