嘶嘶声响起——

乃至有事情职员拿出笔和纸，记录下当听到这番话时脑海中出现的灵感。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开端筹办调味料，向蛋黄中插手了一些番茄酱。

徐乐柔滑的声音喊道。

与此同时，鳎目鱼几近已经煎到70%的程度。

蔡澜大师游历天下多年，咀嚼过一百多种分歧的【蟹黄】。

一道菜只要多层次的味道，才气更加丰富。

他曾在北京的【福地】餐厅咀嚼过一道蟹黄摒挡，给他留下了深切的印象。

十秒以后，徐乐舀出了蛋白。

转眼间，蛋黄敏捷收缩，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐说着，用铲子悄悄鞭策锅中的鱼肉，以确保热量均匀漫衍。

锅中的食用植物油已经七八成热。

现在，是时候插手鳎鱼了。

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才气达到蟹棒的口感。

“已经有了蟹的味道，但我们还贫乏海鲜的鲜香。”

这一步对于这道菜相称首要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

蛋黄和蛋白已经成型，它们别离被放在一个盘子上，已经勾画出蟹黄和蟹肉的形状。

现在，锅中的味道已经越来越靠近蟹的味道了。

这是徐乐的寻求地点。

但是这个【仿蟹黄】不但需求类似的形状，还需求类似的味道。

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们类似，乃至更靠近完美。是以，蔡澜对此非常对劲。

现在，锅壁上还残留着一些底油，能够用来炒其他的配料。

随即，徐乐开端停止下一步的制作。

他身高略微不敷...

徐乐谨慎地站在板凳上，这一次，他的身高终究够用了。

是以，必须从高处倾倒鸡蛋。

姜和料酒的味道已经很靠近蟹的味道。

如果这道菜以“辣”为首要口味，也需求有分歧程度的辣味。

他将舀出的蛋白放在锅上方，用勺子舀起热油不竭浇在上面。

固然它没有蟹黄的味道，但表面极其类似。

固然只要微量，但咸鸭蛋的油脂带有特别的咸味。与鸡蛋连络在一起，会产生奇特的风味。

他倒掉了锅中的热油，无需洗濯锅。

快速搅拌。

这就是烹调的奇异之处。只要将两种完整不相干的事物连络在一起，就能缔造出新的味道。

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

此时，已经能够嗅到蟹的味道。

“现在，把之前炸好的统统鱼肉和蛋白放进锅中，用小火炒匀。不需求高温。这道菜需求邃密地翻炒，不像其他菜肴那样炒得狠恶，以免粉碎海鲜的鲜嫩甜美。”

蛋黄落入锅中，伴跟着沙沙声。

这恰是徐乐所需的结果。

十五秒后。

今后，将用这些灵感来编写节目标旁白。