乐文感觉郑良才这家伙还真是浪费华侈，两小我用饭就点了十几道酒楼里最好的菜，真是有钱不在乎啊，拿起筷子顺手夹了一筷子麻辣兔丝，放入口中，感觉味道又麻又辣，质嫩爽口，让他吃了一口，忍不住又夹了几筷子，心中大喊过瘾，可把这几天在考场遭的罪补一补了。

郑良才见乐文狼吞虎咽的模样，淡淡一笑，他向来讲究场面，讲究吃相，毕竟是大族后辈出身，就算是再饿，他也要细嚼慢咽，乐文可管不了那么多，又不是正式场合，顾忌那么多干吗，平常也就罢了，饿了这么久，也顾不上那么多了，吃饱喝好，肚子不饿就行了。

因而厥后本地老百姓也开端杀马做“马肉火烧”，并且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而申明大振。但是好景不长，没过量久，因为和蒙前人兵戈需求马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了计谋物质，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了如何办啊？因而就呈现了替代品――驴肉。驴肉纤维比马肉细致，并且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。并且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最合适养驴。

不管那么多，吃饱喝足才是正道，因而两人便来到一家本地驰名的大酒楼，叫了一坛上好的陈年杜康酒，点了十几道酒楼里最好的菜。

麻辣兔丝，是明朝宫廷的重九时令菜。刘若愚《酌中志・饮食好尚记略》载：“玄月……吃迎霜麻辣兔、菊花酒。”申明“麻辣兔”早在明朝就已经成为北京的季节佳味。《调鼎集》记录了麻辣兔丝的做法：“切丝，鸡汤煨，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末，豆粉收汤。”就是将兔子宰杀，剥洗洁净，去骨切丝，用鸡汤小火煨制，加黄酒、酱油、葱、姜汁、花椒末调味，当汤汁煨靠将尽时，用绿豆淀粉勾芡即成。

河北地区的驴有两种，一种是本地一带的渤海驴，一种是山区战役原的太行驴。真定的驴普通都是太行驴，而河间的驴肉火烧是渤海驴，比拟而言，太行驴的肉质更加细嫩一些，因而在各种际会之下，驴肉火烧就出世了。

现在所说的麻辣兔跟之前的不大一样，明朝时候是用小火煨制，并且辣味首要来源于生姜和花椒，现在多利用爆炒、烤或凉拌的体例，辣味来源于辣椒、生姜、花椒，当代人丁味重啊。

乐文在唐县也吃过几次驴肉火烧，但是味道和真定府做的比起来，就差的多了，没想到郑良才说这家酒楼里的驴肉火烧比熊掌还要好吃，当然要尝一尝，因而便又点了两个驴肉火烧，不过熊掌他也没吃过，看看这家酒楼做的驴肉火烧到底吃着咋样吧。

汗青传说，真定的驴肉火烧传闻发源于明初。