其品格有普通和特制之分，色味有深浅浓淡之别。

他们几兄弟虽很无法，但也不敢当着老爷子的面驳了他，只是私底下不免偶尔会嘀咕几句老爷子胡涂了甚么的。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关头在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水普通，成菜乍看如净水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却暗香爽口。

“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。制作初级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各　1250克，鸡脯肉　150克，适当的梗葱、姜、绍酒、川盐等为质料，加水煮制。

再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状况。此时汤色如绍酒，清澈而鲜香，如有油当即去尽，汤即制成。

陆丞他们一家人刚入了大门，就看到陆家老长幼少的都站在内里等着了。

古典、开畅两适宜，尖塔形斜顶，抹灰木架与柱式装潢，天然修建质料与攀附其上的藤蔓相映成趣，典范而不落时髦。

陆老爷子年青的时候就要求家里人食不言，他的儿子和女儿就把这一风俗很天然的传给了下一代，因而一大师子用饭，除了偶尔餐具碰上的声音，没有一人发言，更是没有那种饭菜咀嚼的声音，就连陆翰固然一向孔殷的想要就他的事情，寻陆丞出个重视，用饭时也保持了沉默，由此倒是能看出一些陆家分歧于其他一些贫苦人出身老百姓身上所没有的一些秘闻，这些秘闻之深绝非一朝一夕所能构成的。

到当时候，陆丞即便不太想管，干系也冷淡不了，别人也会看着他的面子对着他的这些子孙们多几分照拂和谦让。

接下来是做Blownsugar－glassstrawberry，先加了一些猜想是色素香精之类的东西，加水和糖煮成糖浆，稀释到164度时装进模具，撒了一些不晓得甚么，然后就是不断的拧，把氛围拧出来。

更有如那一株洁白的百合纯洁而超脱的，　如那一树粉艳的樱花烂漫而娇媚的，千姿百态，应有尽有。

陆家的老宅就在这群山环抱中，浪漫与寂静的气质，挑高的门厅和蔼派的大门，圆形的拱窗和转角的石砌，尽显雍容华贵。

现在他在还好，万一将来他不可了，他父亲也老了，那他其他几个后代的孩子就很难再获得陆丞的照拂了，以是他才想立个端方，今后把陆丞抬起来，成为他们这一家子的一家之主。

他们哪晓得老爷子不但没有胡涂，反而看的比他们长远，老五是兄弟中的佼佼者不说，孙子辈的又是陆丞最是优良，由此便可只今后如果要鼓起来，也是陆丞他们这一支了。

清汤是川菜常用的初级汤汁之一，因为菜肴的要求各别，是以清汤的色味和品格也不尽不异。