汤水很清,清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了,端起碗就喝,尝了一口后,连声道好。世人也纷繁端碗细尝,只感受猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜,汤水很浓很香很甜,这道雷晓飞叫炖品的汤水,不管在口感上还是在味道上都是一流,世人哪尝过如此甘旨的汤水,喝后意犹未尽,纷繁称道。
世人就位后,雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅,雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅,当盘子揭开时,袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新奇的甜味满盈开来,让在坐的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗,剩下的在坐每人分一些。世人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时,雷晓飞解释道:“这是补脑的炖品,先贡献两位脑力劳动者,剩下的大家分些尝尝味道。”
雷晓飞把东西拿到厨房后,先把“五花肉”洗净,再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来,至于着色,只能随后再想别体例了。
最后,雷晓飞把猪头骨劈开,放进一个大沙锅中,加水熬起汤来。他筹办今后就用这类免费质料熬汤做汤底,再用汤底来做菜、做面。在广东菜中,汤底是最根本的,不管高贵的菜还是平常的菜,都用汤水泡制,如做鱼翅就用高汤,浸青菜要用上汤。
雷晓飞顿时行动,从瓦罐中抓了把豆豉倒入锅中,插手适当的水煮起来,水沸了几遍后,就呈出酱油那特有的偏黑的紫红色,雷晓飞顾不得烫,忙用手沾一点尝尝。哎,味道还真的与酱油近似,只是多了一点苦涩。能达到这类结果已让雷晓飞欣喜若狂,至于那多出的一点苦涩,在豆豉开水时,用多两种药材同做,让药材味把它盖了就行。并且加了药材做的酱油,还会令酱油的味道更好。他等这“土制酱油”冷却后,倒入腌着的五花肉中,再密封起来,以观后效。
雷晓飞让雷叔去请胡医师,本身则亲身去请林先生父女。
待到汤滚后,雷晓飞调好厨子,转头再清算猪舌头。猪舌头,广东人叫“猪脷”,是家常和餐馆常用的做菜质料,特别是春节期间,“猪脷”是餐馆必备的拜年菜之一,取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调普通是蒸或炒,用大头菜或榨菜作辅料就行,做法简朴,不过做菜前,必然要把“猪脷”的舌苔刮洁净,因为舌苔脏。舌苔在新奇的“猪脷”中很难辩白,也很难刮去,但只要放入热水一烫,舌苔就会变成红色,整层地凭借在“猪脷”上,用刀一刮就去。