站在庞大多样的京菜面前，楚阑感受本身就像是海边拾贝壳的无知小孩一样，面对着铺满了整一片沙岸的斑斓贝壳，真的不晓得该先去捡起哪一块好！

目前京菜首要指宫廷菜、官府菜、清真菜和处所风味菜。

因为北－BJ－京是多个朝代的帝都地点，职位特别，京菜调集了天下烹调技术之大成，加上不竭地接收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。

四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬，而八大菜系普通是指:川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。此中并没有和帝都一样赫赫驰名的京菜。

说到庆和堂的名菜桂花皮炸，更是皇城驰名。位于地安门外的庆和堂，算是北城最驰名的饭庄子了，清朝期间，它的主顾多数是住在北城王公府邸的贵胄名流，以是他家的堂倌，都颠末特别练习，应对进退都各有一手。

炸得金黄的乳猪脆皮，加上甜咸勾汁双浇，拿来下酒，咋咋……比起炸龙虾片的虚无缥缈，更有些咬劲，耐于咀嚼，渐渐就成了聚贤堂的门面菜了。?

穷究此中的启事，主如果在于京菜种类过分庞大多元，兼容并蓄了八方风味，名菜浩繁，难于归类。

中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。

宫廷菜以仿膳饭庄为代表，而官府菜则以谭家菜为代表。BJ处所风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系——特别是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、皖菜等菜系——的影响颇深，种类多变，口味万千。

此中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－BJ－京特有的三大名莱。

思虑了一阵，那就先从老北—BJ—京的老字号开端吧！

但福寿堂的翠盖鱼翅，可就迥然分歧了。这道菜，选用上品小排翅，发好，用鸡汤文火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍，真正的云腿，连同膛好油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新奇荷叶一块包起来，放好作料来烧，约莫要烧两小时，再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二非常钟起锅，再把荷叶抛弃．另用绿荷叶盖在菜上上桌，以是叫翠盖鱼翅，鱼翅本身不鲜，本来就是一道借味菜，火功到家，火腿鲍鱼的香味全让鱼翅接收，鸡油又比脂世故细，这个菜天然清醇细润，荷香四溢，而不腻人。

楚阑想趁着解缆去XC之前的这些天，好好做一档帝都的美景美食特辑。

福寿堂的门面菜是翠盖鱼翅。普通饭店的整桌酒菜上的鱼翅，夙来是中看不中吃的，一道菜，一个十四寸白地蓝花细瓷大冰盘，上面整整齐齐铺上一层四寸来长的鱼翅，上面大半是鸡丝肉丝白菜垫底，既不烂，又不入味，凡是吃过广府大排翅小包翅的老爷们，给这道菜上了一个尊号，称之为怒发冲冠。话固然刻薄一点，但是究竟上确然不假，并没有冤枉他们。