当年的“八大居”，现在只剩下沙锅居、同和居和柳泉居了，被合称为“名三居”。

传闻，这“三不粘”的称呼由来，另有一段微风骚天子乾隆有关的嘉话。

同兴堂因为有梨园行的大力支撑，在皇城也是享誉盛名。梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，另有拜把兄弟以及焚表结义的时候，因为同兴堂对这一套筹办得殷勤齐备，以是大师都会不约而同地，都到同兴堂来停止。

同和居则以“三不粘”享誉皇城。

位于西城的饭庄子同和堂院落颇多，固然没有戏台，但是纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，邀三五知已来小酌，就如同在家里宴客一样，毫无贩子炊火之气。

楚阑也一阵阵感喟，终有一天，他要让这些失传了的名菜重现大家间！

让沙锅居闻名的沙锅白肉，公用通县张家湾的小猪，做出的白肉有六十六样种类，沙锅居的处所小，但客人多，凡是只卖半天。

再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。

被誉为“十大堂”的饭庄普通会有两三进的四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌的席面。房间的陈列高雅，餐具讲求，菜品精彩，别的，有些还设有戏台，清朝时候，是专门供王公府第买卖，以及各府阿哥和管事官员小聚玩乐的场合。

【居】和【堂】的最大辨别在于，【居】只办宴席，不办堂会，是以相对范围较小，是普通官员或进京赶考秀才的落脚之地。

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同和堂有一道特长菜叫――天梯鸭掌，平常吃不到。这个菜的做法，是把填鸭的鸭掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来，比及把鸭掌泡到发涨，鼓得像婴儿手指普通肥壮，拿出来把主骨附筋一概抽出来不要。

而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的处所之一，据闻，广和居是道光年间专为南边人开设的南味馆，此中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。

不得不平气，咱大天朝在吃喝上也有一套引报酬傲的艺术呢。

这道菜比起湘馆的繁华火腿，本身已经厚腻饱人，再加上蜜莲垫底，要高超多了。

这些堂字号的大饭庄，很多都已经泯没在汗青的灰尘当中，但常常想起，都禁不住赞叹，它们出品的一道道风味实足的美食好菜，单是听驰名字，已经让人磨炼三尺！

三不粘别名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不但色采金黄，软香油润、蛋嫩沙甜、浓甜不腻，味道甘美，并且富有营养，无益智、开胃的服从，尤宜于白叟、小童食用，更令人称奇的是它炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，这也恰是它为甚么叫“三不粘”的启事。