制作体例普通是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留约一厘米宽不堵截，细丝为鱼翅，不竭处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，丝与丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入加工精制、薄如纸帛、光彩亮光、质地柔韧的千张皮煮至白嫩柔嫩，起锅即成鱼翅。

而鸿兴楼，是一家以饺子着名的老字号，暮年在菜市口开业运营，它的饺子馅丰富多样，有肉馅、素馅、鱼馅、鸡馅、甜味馅、咸味馅……用高汤火锅蒸煮，煮出来的饺子与众分歧，都城驰名。鸿兴楼的菜肴也属山（SD）东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

固然现现在还是夏天，少了一点夏季吃火锅的那种特有的感受，但看着面前腾腾冒着的热气，浓烈的香气一股接着一股地兼并着鼻端，楚阑忍不住咽了咽口水，带着浓浓的乡土风味的菜肴，味厚而鲜，即便是厌食之人也会被勾得食欲蠢蠢欲动。

一品锅是徽（H）州山区夏季常吃的特性传统美食，属于火锅类，相传，此菜由明朝ST县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽（H）州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞不断口。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便戏谑地说道，本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

实在，厨房也算是一门艺术，而问人间，能把厨房艺术切磋得如许深切、如许独到，如许甘旨的，除了大天朝，还会有谁？这天下上，的确为人能与之媲美啊！！！

鸡茸鱼翅，现在上（SH）海是较为常见的一道美食菜。

至于锅塌鲍鱼，更是吃得楚阑“本日不知明日”，只想灭顶在这无边无边的美食长河里，何如襟怀有限。

锅塌是山（SD）东官方的一种传统的烹调技法，它是将煎炸与煨炖等技法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴温和绵软，美味悠长。

不过楚阑也有幸吃到了致美楼的名菜之一――三丝鱼翅。三丝鱼翅是山（SD）东省的处所传统名菜，属于鲁菜系。这道菜虽名为“三丝鱼翅”，实在底子没有真正的鱼翅作食材，只不过看起来像鱼翅罢了。

锅塌鲍鱼传播已达四五百年之久，除了锅塌鲍鱼以外，另有塌锅黄鱼。

普通把鳜鱼（或鲈鱼或草鱼、青鱼）作首要食材（鲤鱼腥味大，最好不消），将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；然后再插手香油旺火烧热的锅上，顺次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精等佐料；同时将鱼放入另一只开水锅里烫四到五分钟，使刀口翻起，并撤除腥味。紧接着，将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖上十几分钟，待汤烧开后，移到微火上，再约炖二十来分钟，装到精彩的瓷盘上，再在鱼上面铺上葱丝、香菜段，淋香油和醋……鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格，是京菜和鲁菜中的代表菜之一。