张管事把之前的菜单给拿了出来。

实在河中也有螃蟹的呀，不过明天中午是来不及用了。

张管事固然惊奇云叶一个乡间丫头竟然会做螃蟹，还是回道：“这里离东海很远，螃蟹高贵，只要御膳上才有螃蟹。”

张管事不晓得宁寒是喜是烦，略一停顿 ，云叶接口：“是的。我定的多些。”

却见云叶已经开端看下一道菜式了，便没再说话。

起首，便要定下来明天中午宴席所用的菜单。

上桌后， 一个盘子里两种虾，一个咸香、一个焦酥。

菜式嘛，无外乎就是那么些，偶然候还会遭到季候和时令的限定。

以是，云叶看完了菜单，问道：“这份菜单是曾经用过的？”

用黄酒、胡椒粉腌渍后，把鱼头竖起，鱼肉平摆在蒸盘里。

春节宴席、中秋宴席、道贺宴席乃至生日宴席，这么多次的菜单打乱再重新拼集，又是一份新菜单呈现，也无可厚非。

“是的。不可吗？”看张管事一脸震惊，云叶俄然一笑，“嗯，如许吧，你如果不能做主，如果能见到少爷我跟他说。”

“先说凉菜吧。”云叶看着菜单，道：“春季的蔬菜跟夏季不能比，却也很多。莲藕最是应季，凉菜内里能够加上莲藕。”

不过，翻来覆去就是这么几十道菜，夫人和少爷这么多年，早该吃厌了不说，在那些客人面前也没有面子吧？

云叶道：“热菜和凉菜都换一些吧。如果不好，我再调剂，张管事不要客气，云叶是长辈，有话您直说便可。”

很多菜式本身在福祥居都是见过的。味道也算不错，不晓得这宁府厨房几个大厨的技术如何？

两吃虾简朴。不过就是一个盘子里摆放两种做法的虾，是以也是两种吃法。

云叶看着菜单上的菜名，迷惑地问道：“没有螃蟹吗？”

以是，云叶跟张管事必须尽快制定出菜单，并报经主子们敲定。

客人们按照本身的口味能够随便挑选，各得其所。哈哈！

蒸盘端出，在盘子边沿的鱼肉两边放上一圈青椒粒，鱼肉上边放上一圈切成小粒的红辣椒。

“换成狮子头和老鸭汤吧。”

洁白的大盘中，鱼头翘起、鱼肉如扇、椒粒如眼，全部菜看起来，恰如傲岸的孔雀正在开屏！

二来，本身也想看看这个云女人有甚么本领。

蒸锅倒入白水烧开，放上蒸覆盖上盖，大火上汽蒸一会儿便可。

因为还要留出买菜的时候、干货泡发的时候、提早炖肉的时候、活禽宰杀清算的时候等等。

云叶眼睛一亮，“之前可曾犒赏过？”

云叶道：“没有海味，总很多用些河珍才好 。鱼虾嘛，做法虽多，到底食材单一，如果有新的食材就好了。”

宁寒：“。。。。。。”

云叶是这么想滴，“本身把汤全换了、大部分的热菜也换了，总要给厨师和门客留几个熟谙的。”