1.尝味道

文/苏雅知味葡萄酒杂志

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为偶然第一印象并不精确，并且跟着时候的推移，酒在杯中或醒酒器中也会窜改。酒在嘴里分三个阶段：

闻字诀招数简朴，分作两招来闻便可：

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

中味：小吸一口气，让氛围进入，香气会感受得更浓烈。

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，因而法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。如果像赏识密斯长裙一样赏识酒裙，便能够很轻易记着望字诀里需求重视的三点：

酸度。葡萄种类和产区年份的分歧，酸度都会有影响。是盲品时的首要目标。比快意大利的圣祖维斯（Sangiovese）就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就遍及比03年酸。酸度亦是陈酿才气的目标。

品格水准或将来的潜质（over all quality level or potential for future）：10分如许力求精准的量化也能够给给你的品酒条记册一个数据支撑，但是别健忘真正的经历是望闻尝中记录下来的笔墨：酒裙如何，香气如何，酸度多少……看帕克评分也是要连络他的批评看的。法国酒评家贝尔纳o布尔奇就曾说：“帕克的笔墨描述是我所见最为出色而精确的，但考语和分数常常不完整分歧。但是90%的人只看评分，不读考语，用机器的分数来缔造代价的幻觉，却忽视了更应当细细揣摩的那部分，可惜。”

品酒条记不成贫乏，堆集经历方可有所精进。停止过望闻尝后，你大抵可对酒有一个根基判定，是适饮？还是过早？酒质如何？估价多少？这些都需求记下来，与望闻尝时记下的条记一起，做为你的品酒条记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都能够拿来比较之，看看不应期间的咀嚼，分歧人的咀嚼，差别都在那边，是品酒顶成心机的一环。

味道以及余味（flavor &finish）：20分

单宁（Tannins）。就是嘴中涩涩的感受。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物此中的一种物质，只要红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮忙酒的陈酿。好的酒单宁细致，年青的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的布局。

别的还可察看挂杯：黏稠的酒体味粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（重视挂杯跟酒的吵嘴没有干系哦）。

酒精度。亦是年份和葡萄种类的判定线索。像03年法国如许热的年份，酒精度都遍及偏高；美乐Merlot这类葡萄是轻易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。