西餐中按照分歧的切割伎俩又分为很多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部分暴露,骨头另一端是一部分圆形的腰肉或肋肉，称之为法切羊肋排;接着将羊排之间的筋膜堵截，将之绑成皇冠状的圆形，称之为“皇冠羊排”;将两块羊排骨头交叉绑在一起，看起来很像两排举剑的仪仗队，以是就叫做仪仗队羊排。

另有一种叫羊白腰的，大师晓得得很少。白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志•饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者，则外肾卵也。”羊睾丸具有必然的营养代价和药用代价。烧烤、爆炒都可。

冬子一说到这里，上面就有办事员感到赞叹了。有人小声说：“不就是头肉蹄和肚杂嘛，如何分得这么细？”

大师一阵大笑。

外脊肉位于脊骨内里，贯穿全部脊背,呈长条形，长如扁担，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊。内里有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，公用于较嫩菜肴的主料，用处较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少，非常贵重，属于豆割羊肉的上等品。外洋将这个部位称为纽约克。

“当然，很多人追捧另一个东西：羊鞭。”

以是，本身要把劈面租下来开大旅店，还要筹办到新区去开分店，乃至今后要做标准化食品工厂，这些远景设想，底子不能说。

比来，有些做烧烤的，把羊腰子做出了名，实在，羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

靠后的部位，就剩下羊尾巴了。羊尾部分带的油太多，因此常常被弃之不消。实际上，在有些处所，羊尾是羊身上最好的部位,得给高贵的客人吃。

“关于菜这方面，我倒不担忧，毕竟，我们有强大的后盾团，冬哥，你对厨艺的了解，包含吴李两位教员，没多大题目。”

整只的羊头凡是以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。别的北京的白水羊头也是一道非常闻名的回族菜肴，是将羊头用净水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味奇特。

第一个部分，讲羊头。平常糊口中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大略是因为羊肉膻味较重，且难以措置之故。实在羊头若措置的好，反而比其他部位更多一份欣喜。羊脸肉质细致，鲜嫩多汁;羊舌满是精肉，入口紧实，很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“暗中摒挡”的意味，细细咀嚼，肉质却又脆嫩又劲道。

畴昔有特别讲究的人，只喜好吃羊脑，把它当作顶级甘旨。因为食材可贵，以是，它的烹调体例就特别讲究。裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道甘旨。除此以外还能够打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的挑选，口感丰腴嫩滑。