拌冬菜心：取菜心风1、二日，水焯，或淡盐略腌，加虾米、麻油、醋拌。

芝麻饼：芝麻研碎和面，包脂油、洋糖，做小饼，油锅烙。（此没有记叙用量数量，是以只能靠实操经历）

红煨羊肉：取熟羊肉切小块如骰子大，鸡汤煨，加笋丁、蕈丁、山药丁同煨。

酱蹄：仲冬时，取三斤重猪蹄，腌3、四日，甜酱涂满，石压，翻转又压，约二旬日取出，拭净悬当风处，两今后蒸熟整用。

加香鸭：鸭破肋去脏洗净，灌肥肉片、香芃丝、火腿片、大茴香2、三粒、丁香3、粒四，将葱、姜、酒、酱衬沙锅底，将鸭置上面。锅盖用面糊固，烧两柱香。

法制牛肉：静嫩牛肉四斤，切十六块，洗净挤干，用好酱半斤、细盐一两二钱拌匀揉擦，入香油四两，黄酒二斤泡淹过宿，次日连汁一起入锅，再下水二斤，微火煮熟后，加香料、大茴末、花椒末各八分，大葱头八个，醋半斤，色、味俱佳。

肉类菜：

炒青鱼片：切一寸摆布大片，配冬笋、香蕈、芹菜梗，加盐酱佐料炒，豆粉收汤。或烧青鱼肉，以上佐料再配豆腐条烧。

小菜类：

烧黄豆芽（即明白菜）：取芯切段，配火腿、冬笋片，多用猪油烧。亦有入糯米小汤圆烧，切段配笋丝或菌丝、酱油、酒、笋汤或蘑菇汤烧烂用。

山药糕：去皮蒸熟，捣烂，和糯米粉、洋糖、脂油丁，杂揉透，印糕蒸饼，也可随便用馅，百合、栗子、藕粉糕等做法不异。

醉鲤鱼：新奇鲤鱼破开，治净腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗，再用净水洗净，晒干水气，入烧酒拖过装坛，每层各放花椒，用黄酒灌下，腌鱼寸许，再入烧酒半寸许，上以花椒盖之，泥封。总以鱼装七分，黄酒淹二分，烧酒一分，非常满足为妙。用时先取底下者，放脂油丁，加椒、葱切细如泥同炖，极烂用之。佳味也。如遇夏季，将鱼晒干如法醉之。醉鱼，蟹卤烧豆腐，鱼肉可拌切面，入虾酱。

三丝汤：鲜笋丝、茭白丝、腐干丝、鸡汤脍。

清烧笋：鲜笋切滚刀块，油、酱烧。

拌猪耳丝：熟猪耳切细丝，和椒末、盐、酒、麻油拌。

蜜鸭：蜜鸭近似瓤鸭，分歧的是填糯米、火腿、去皮核红枣，周身涂蜜。

糟鸭蛋：

芙蓉肺：洗肺最难，取整者以水入管灌之，一肺用水二小桶（旧法以藕汁同肺煮则白）。沥尽血水，剔去包衣为第一着，敲之，扑之，挂之，倒之，工夫最细。用酒、水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉，再加佐料，上口如泥。清康熙年间进士，官至礼部侍郎的汤西涯少宰（侍郎别称）宴客，每碗四块，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆烂，入汤煨烂，亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。