咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡公众爱吃的食品，但其腌制体例大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适当。腌制时先将黄沙倒入盆中，插手精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用别的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量黏土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状况（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，一一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适当，用热水调成糊状，插手少量五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋一一粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后便可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封安排在枯燥、阴凉、通风处，约30天便可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新奇鸭蛋多少个，腌制时将瓷罐用净水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋一一在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少量，加盖并用牛皮纸严格密封，安排在阴凉通风处，30－40天后便可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋一一放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，周到封口，腌制70－90天即成。这类腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美恼人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后便可煮食。这类鸭蛋香味浓烈，微咸适口。定见二：将购来的新奇鸭蛋洗洁净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适当的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少量白糖及白酒50克兑匀。等卤水完整冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为好。将坛加盖密封，存放20天摆布便可启封食用。此中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关头