28种之多，而辣椒已经成为川菜中首要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的首要特性。与傅崇矩同一期间的徐心余在中也有近似记录：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不成。”