见汪掌柜一脸难堪，赵四娘忙道：“汪爷爷，您有甚么难处尽管说，如果能帮上忙的我们必然帮。”

看到赵四娘低头沉吟不语，汪掌柜有些沉不住气，忙道：“我晓得这个要求很让你难堪，不过我情愿出五百两的高价。四娘，你再当真考虑一下吧！”汪掌柜自从今儿上午在赵四娘家的铺子里吃过这道红烧肉后，就立决计识到，这道菜绝对能够超出他家家传的“糖醋鲤鱼”，成为他家铺子的金字招牌。有了这块金字招牌，儿子在县城最繁华贩子开设的新店就能站得更稳，即便那儿酒楼林立也不消怕了。

“有，还真碰上过如许的客人。”汪掌柜如同碰到知己，连连点头。

被赵永忠这么一打断，赵四娘转念想想，现在家里到处要用钱，与其守着张死方剂，倒不如换成活钱。至于将来铺子的招牌菜，她再渐渐揣摩好了。外公能捣鼓出这么一张秘方，莫非我就弄不出别的秘方来吗？

只是“腐乳肉”很好了解，就是字面上的意义。但对于何谓“大煮干丝”，汪掌柜非常猎奇。煮就是了，为何叫做“大煮”？求解释。

赵四娘见她爹一副受宠若惊乃至于手脚不知该往哪儿摆的模样，心中悄悄好笑。不过她也晓得她爹这会儿很不美意义，有些严峻。为了能让她爹早点儿放松下来，因而她就顾不上品茶，直接和汪掌柜切入正题。

汪掌柜从未想过简简朴单的豆腐菜里会藏着这么多学问，直佩服得心折口服。本来他筹算遵循丸子的先例，每道菜谱给二十五两银子的代价。经赵四娘这么一解释，当即决定涨到每道五十两的高价。

汪掌柜见了，大喜过望，恐怕赵四娘会忏悔，忙立下了左券。紧接着把那张红烧肉的方剂连同左券珍而重之地收好了。

见赵四娘貌似要出言回绝，赵永忠忍不住唤了一声她的名字。没体例，这么高的代价，再诚恳的人也坐不住了呀！

说实话，这个代价很让赵四娘心动，但是故意去多数会生长的她筹算把这道菜作为压箱之宝，卖哪张方剂都没筹算过要卖它。

坐在一旁的赵永忠很猎奇，这红烧肉有啥秘方呀？他们老赵家平时舍不得吃肉，可到了大年三十必定会烧上一碗红烧肉祭祖。这道菜，他娘会，他媳妇儿也会，乃至于村庄里大多数媳妇儿都会，有需求费钱买吗？

“大煮干丝内里的干丝就是用香干切成的细丝。丝有多细？当然是越细越好。把干丝先放入沸水中敏捷烫上一遍，出水再烫。如许就能完整去除豆腥味，能够让抉剔的客人无可抉剔。”赵四娘见汪掌柜暴露一副受教了的神情，再接再厉细细解释道：“至于为何未几烫一会儿，使之一次烫完，要费事地分红两次？这是恐怕把干丝烫老了，烫僵了。接着将烫好的干丝浸入抛清油的鸡汤中，先入一道味儿，再插手猪油和虾米大火煮沸，以后放入细盐改用小火烩煮一盏茶的工夫，将汤里的美味煨入干丝。上桌的时候，再配上鸡丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋皮丝、开洋丝和火腿丝等，然后装点烫熟的绿叶菜装盘，最后在上面撒上少量姜丝便可。”