被赵永忠这么一打断，赵四娘转念想想，现在家里到处要用钱，与其守着张死方剂，倒不如换成活钱。至于将来铺子的招牌菜，她再渐渐揣摩好了。外公能捣鼓出这么一张秘方，莫非我就弄不出别的秘方来吗？

汪掌柜谨慎翼翼地问道：“你看除了这两道菜谱外，能不能把你家红烧肉的秘方也卖给我？”

说实话，这个代价很让赵四娘心动，但是故意去多数会生长的她筹算把这道菜作为压箱之宝，卖哪张方剂都没筹算过要卖它。

赵四娘见她爹一副受宠若惊乃至于手脚不知该往哪儿摆的模样，心中悄悄好笑。不过她也晓得她爹这会儿很不美意义，有些严峻。为了能让她爹早点儿放松下来，因而她就顾不上品茶，直接和汪掌柜切入正题。

“大煮干丝内里的干丝就是用香干切成的细丝。丝有多细？当然是越细越好。把干丝先放入沸水中敏捷烫上一遍，出水再烫。如许就能完整去除豆腥味，能够让抉剔的客人无可抉剔。”赵四娘见汪掌柜暴露一副受教了的神情，再接再厉细细解释道：“至于为何未几烫一会儿，使之一次烫完，要费事地分红两次？这是恐怕把干丝烫老了，烫僵了。接着将烫好的干丝浸入抛清油的鸡汤中，先入一道味儿，再插手猪油和虾米大火煮沸，以后放入细盐改用小火烩煮一盏茶的工夫，将汤里的美味煨入干丝。上桌的时候，再配上鸡丝、笋丝、木耳丝、香菇丝、蛋皮丝、开洋丝和火腿丝等，然后装点烫熟的绿叶菜装盘，最后在上面撒上少量姜丝便可。”

只是“腐乳肉”很好了解，就是字面上的意义。但对于何谓“大煮干丝”，汪掌柜非常猎奇。煮就是了，为何叫做“大煮”？求解释。

关于腐乳等豆成品，赵四娘情愿以七折的优惠价供应给汪掌柜，别的还免费传授一些简朴的食用体例。