西南人的饮食口味

华东住民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们善于烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特性。日习三餐，偶然还“过中”或“宵夜”；平时大多不竭荤，节假日蚀谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充盈，鸡鸭鱼肉每月不缺，癖好海鲜与野味，城镇住民多有吃零食的风俗。其口味大多平淡，略带微甜，普通不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。生果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟多数平和，正视“云烟”而不太喜好“洋烟”，讲究层次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

西北人的饮食口味

中国各菜系的构成在中国饮食文明中，最具有代表性的是，颠末耐久的汗青生长所构成的各个菜系，如川菜、粤菜、闽菜、苏菜、鲁菜、京菜等，这些菜系都是在官方菜肴的根本上慢慢生长和完美起来的，具有浓烈的处所特性。因为菜肴特性的表示是以物产为根据的，各地物产期间越早不同越大，根基口味就有了差别，这类差别的构成，能够期间很早。张华《博物志》说:“东南之人食水产，西北之人食陆畜”,“食水产者,龟蛤螺蚌觉得珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀觉得珍味，不觉其膻也”,讲的恰是这类物产上的差别。

分歧地区的饮食特性、民风风俗偶然也是大相径庭。比如四川人过年甚么都吃，而在海南陵水黎族自治县――我的故乡――过年是从不吃鱼的。启事之一是春节期间渔业部分实施封海，渔民们没法打渔也不肯打渔，另一个启事能够就是以为鱼肉太平常太浅显了。

西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与别的地区比拟，西北一带的食风显得古朴、粗狂、天然、丰富。其主食是玉米与小麦并重，也吃别的杂粮，小米饭苦涩，油茶脍炙人丁，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更别具风情，牛羊肉泡馍名闻天下。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花腔繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食每天新”的本领。受气候环境和耕耘风俗限定，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四时有油凶暴子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人拜访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相称丰厚。