潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，气候暖和，雨量充分，阳光充沛，四时清楚。南有雄奇天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澧四水流经全省。天然前提优厚，利于农、牧、副、渔的生长，故物产特别敷裕。湘北是闻名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是闻名的鱼米之乡。《史记》中曾记录，楚地“阵势饶食，无饥荒之患”。耐久以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为传播。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发财。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食供应了精彩的质料，闻名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在耐久的饮食文明和烹调实际中，湖南群众创制了多种多样的菜肴。据考据，早在二千多年前的西汉期间，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种质料，以蒸、熬、煮、炙等烹调体例，制作各种格式的好菜。跟着汗青的进步，及烹调技术的不竭交换，慢慢构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主的湖南菜系。

广州菜包含珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广，用料庞杂，选料邃密，技艺精美，长于窜改，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求平淡，冬春侧重浓烈，善于小炒， 要求把握火候和油温恰到好处。

浙江菜首要由杭州、宁波、绍兴三支处所风味菜构成，联袂连袂，并驾齐驱。杭州素有“天国”之称。杭州菜制作邃密，清秀隽美，善于爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精美、醇和等特性。宁波处所厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，重视本味，用鱼干成品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之浑厚气势。

4.八大菜系之湘菜

7.八大菜系之苏菜

潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已稀有千年的汗青。据史料记录，潮州菜可追溯到汉。盛唐以后，受中原烹调技艺的影响，生长很快。唐朝韩愈临潮时，对潮菜甘旨赞叹说：“……章举马甲柱，以是怪目呈。其他数十种，莫不成叹。”至明末清初，潮州菜进入鼎盛期间，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，因为潮籍外洋华侨的来往，潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求，制作邃密，至于以酱碟佐料，达到新奇甘旨，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。其说话微风俗与闽南附近。潮州菜博采国表里名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至本日，潮州菜已经生长成为独具岭南文明特性、驰名国表里的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最凸起特性，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料讲求