“另有更好吃的？”凌天成拍拍肚皮，打趣道：“刘徒弟可不要搬起石头砸本身的脚！前面两道程度已经很高，难不成最后一道更短长？”

刘徒弟点头无法道：“剩下的一些小杂鱼也是身价倍增，乃至成了一些饭店的招牌菜，要好几十元一盘。就拿本来渔民用来喂鸭子的泥鳅来讲，只要说是野生的，就能卖到二三十元钱一斤。”

说完缓慢的把刀鱼措置完成，放在透明蒸锅里，现场燃烧清蒸。

“渔民常常将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给本身做下酒菜。剩下的那些快烂肚子了，就卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃了奶水足，鸭子和鸡吃了下蛋特别给力！”

“此鱼虽离水即死，倒是鱼中上品，腴嫩至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们溯流而上，游进内河水草丰茂的浅水里，产完卵再回到长江糊口。春季的傍晚，如果你在风平浪静的江边看到水面上细浪粼粼，像鄙人毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区寻食。”

“高朋留点肚子，明天另有一道菜，最后压轴，是我小我最喜好的甘旨好菜！”

闻一鸣深吸口气，有些吃惊道：“鱼汤？好多种鱼的味道！”

“另一种可称为肉皮法，先揭下刀鱼皮，可带出部分刺，然后刮出其肉，覆盖在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄轻拍，那些烦人的鱼刺便刺入肉皮当中，此时再用刀抹一下，便是全无骨刺的刀鱼肉。

刘徒弟辩才不错，几句话为世人勾画出一副安好的江边糊口图，动情道：“江边有很多搬小罾网的，那种小罾网只要四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳索直接拴在网架上，守株待兔似的等上一会儿，用力拉起绳索，罾网就出水。”

“为体味决刀鱼刺多易卡喉的题目，袁枚的《随园食单》供应了两法：一是用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺；二是快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨。至于油炸刀鱼使之酥枯再食，则被袁枚视为驼背夹直，其人不活，暴遣天物！”

一番话博得世人大笑，刀鱼已熟，开端咀嚼。公然鲜美非常，入口即化，跟刚才逆鱼的紧实口感截然相反，各有千秋。

“腐败前细骨软如绵，腐败后细骨硬如针。清朝美食家认定刀鱼是“春馔妙物”，只因刀鱼味美过期不候，腐败一过，肉质变老、骨头变硬，从而甘旨大减。”

大师哈哈大笑，特别是闻一鸣和凌雨馨，这类体验很别致，听的津津有味。严四海经历丰富，接话道：“暮年我也在江边糊口过，想起那种感受很温馨。现在时过境迁，很多鱼都从长江里消逝，像柔滑的鳑鲚鱼，受不了净化水质的折磨，早已跟着长江三鲜中的鲥鱼一同告别了我们喽。”