去皮的臀尖肉整块放进冷锅里大火熬煮，冷水能让猪肉的质感更加细致，和大火敏捷烧沸水，能让肥肉里的脂肪充分排泄到白开水里。

按理说新奇的鱼最合适清蒸，伯牙送来的是查干湖冬捕的大鱼，不太合适蒸着吃，以是文熙筹办片成鱼片腌制一番，到时候做水煮鱼片还是酸菜鱼就看符妈妈的口味如何。

水饺都是符妈妈提早包好的笋干豆腐馅儿，冬笋可贵，符妈妈用泡发的笋干替代，倒是比新奇的冬笋多了些年味儿。

文熙嘴里的白肉可不是营养师嘴里的红色肉，纯真就是水煮肉。做白肉得选用七分肥三分瘦的猪肉，臀尖肉肥肉不油腻，最合适做白肉。

更加的蛋黄给了文熙无穷的动力，文熙往瓷碗里顺次插手了水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少量净水，然后用力向一个方向搅拌异化均匀，一口气拌10分钟好不吃力。

做白肉的臀尖肉得去皮，又得留有皮下构造，幸亏文熙的刀工不错，臀尖肉去掉的皮完整能偷光，到时候攒在一起还能做一道猪皮冻。

“猜猜这个蛋有几个蛋黄？”文熙又拿起一颗蛋，他剁的肉馅有点多，得再加一个鸡蛋。

纯手工剁的肉馅比机器绞出来的肉泥要劲道，文熙把七分瘦的猪肉切成丁，然后双刀剁肉馅。案板上的不竭起伏的双刀节拍明朗，肉丁在案板上垂垂变成肉泥，案板四周还是干清干净，一点肉都没有溅出去。

翻滚着的水带出了大量脂肪，脂肪在表层水构成了红色的浮沫。文熙拿着细细的漏勺守在灶台前不竭撇去红色的浮沫，直到锅里再没有一丝白沫浮起，文熙才放上竹屉，用重物压住整块臀尖肉使肉块不能浮起，随后用小火焖煮约1 小时才算是完成一半。

做完这些，文熙离白肉开端熬煮的时候已经畴昔了一个小时，这时候就得用一个东西衡量白肉的火候――竹筷。

文家的年夜饭只要文熙和符妈妈两人，再加上麻花和牛奶糖也吃不了多少，以是文熙只筹办了八两八的臀尖肉，分量差未几不说，还能取个好兆头。

双份的双黄蛋但是一个好兆头，文熙想起本身好久没打理的围脖账号，立即拍照上传静态：

这一过程发费了文熙非常钟的时候，剩下的二非常钟能够用来剁肉馅。

过年除了大鱼大肉还得吃饺子、丸子！

白切肉还得有一个小时还好，文熙操纵这段时候恰好做些别的事情。

猪肉剁碎还不算，文熙又往里加了两颗高老庄出品的土鸡蛋。

本年没丰年三十，以是过完年二十八就是大年夜。

小冰幸不辱命，又白又香的白肉在粗布下垂垂冷却，只等文熙调好酱汁就是一道年节的大菜！

“还是双黄蛋！”小冰瞅瞅文熙手里的鸡蛋，圆滚滚的，遵循圆鸡蛋蛋黄多，长鸡蛋蛋白多的规律，这个鸡蛋必然是双黄蛋！