这道菜味道鲜美，同时因为其算是餐前小吃，品级方面并不会很高，在目前来讲算是凉菜首选。

土笋冻的烹制体例很简朴，把沙虫泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残存的泥浆杂质，然后加水在锅里烈火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。

PS：土笋冻这东西..激烈保举，贼好吃，就是太贵了QAQ。

接下来的二非常钟内，李宇如同一名流水线机器人普通，谙练而敏捷的将食材措置下锅：闷炖冬瓜的时候将海参和杏鲍菇切片，海参入锅小煮的期间将肚包鸡装碗...几近统统的空余时候都被李宇操纵上了，二非常钟不到，几道菜便烹制结束。

李宇先将沙虫入锅煮熟，捞起后安排在磨具中冷凝，接着快速的筹划起了下一道五花肉焖煎豆腐。

Z县豆瓣酱由川省Z县人陈取信，始创于清朝康熙年间，李宇重生前已经成了范围化财产，年发卖额多达数十亿，在调味品中，仅次于百姓女神老干妈。

煎熟食材后，就是加辅料的环节了，这道菜需求用到豆瓣酱以及鸡汤，提及豆瓣酱，最驰名的便是Z县豆瓣酱了，因其在川菜中的首要性，有“川菜之魂”的称呼。

很多食材李宇事前停止了预措置，是以当他开灶上锅以后，食材便能够当即放入锅内烹制。

这道菜的五花肉并不是我们说的红烧肉，而是指生肉。

这个天下的Z县豆瓣酱，固然还是保存有传承，但是其最大的利用群体肉类被制止食用，是以远远没有达陈范围化财产，李宇托赵靖多方寻觅，方才寻到一户可耐久供货的Z县人家签订了供货和谈。

不过这将会是一个耐久的过程，目前来讲，李宇只能通过川省供销商进货，每次的本钱和流程都有些庞大。

土笋冻是源于闽省泉洲地区，以及闽南地区的一种小吃，相传由郑胜利发明，可谓色香味俱佳，现现在风行于全部闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。

比方宴席的凉菜，李宇筹办的是土笋冻。

调味操行业的利润不比鱼丸财产小，但李宇并没有步入这块的设法。

将豆瓣酱插手锅中后，李宇快速翻动锅铲，用小火煸炒出红油，接着倒入事前熬制肚包鸡时截留的一小碗鸡汤，盖上锅盖，小火炖至汤汁黏稠。

对厨师而言，没有甚么比烹制绿色肉类更舒畅的事儿了。

李宇将几道成菜端到出菜口，叮嘱四位厨工顺次端上三层，他本身则返回厨房，就着一些残剩成菜的零头，扒拉了两口米饭，估摸着时候差未几后，措置起了最后的一道餐后甜点。

这个特有产品可不是笋，而是指沙虫。

是的，很慈爱，在这个肉类解禁的年代，养殖财产一样方才复苏，没有所谓的注水肉或者速成肉，市道上的鲜宰肉几近都是纯天然的。