（求票，求保藏喽~）

花椒和干红辣椒在油锅中高低跳动，跟着油温的降低，一股异香刹时炸开了锅。

“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽利；如果直接淋上，便只要酸味，少了脆劲喽！”温守正负手对劲道。

“沉着点！有师父在！”关头时候，张大厨展露徒弟本质！

“嚓嚓嚓！”和顺下刀如神，手中的菜帮刹时片成了薄薄的扇形。

“柔儿，急火快炒！”白菜下锅，温守正蓦地回过神来。

“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。

若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！

三年了，师父从未教过本身做菜，常日里也都是呼来喝去，冷若冰霜。

“师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来不幸兮兮的。

果不其然！

和顺安闲的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。

“先倒一勺油，转锅，让油吃透，热锅！”温守正一字一句叮咛着。

“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。

“爹，平常常吃您做的醋呛白菜，都是酸口，咱本日改换一种如何？”和顺并未直接服从温守正的话，而是自作主张的捏了几粒花椒和几枚干红辣椒，直接扔进了锅中。

“加醋！”温守正递过醋碗。

锅中油温五成的时候，张大厨一声令下，小五将手中的白菜丝悉数推动锅中。

随即，张大厨又指导小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。

和顺扬手，糖如飘雪，化入锅中，再也找寻不见。

本日在身边，一句“有师父在！”竟如此的有分量，小五一颗悬着的心，瞬时稳稳落了地。

“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

小五那边，张大厨亦是手把手的教着。

只是，到底用的是白口菜，金饰不易成型，虽已是快炒，无法出菜时还是是软趴趴的模样，加上本身菜分就不敷，寥寥几颗躺在盘中，让人看着不忍脱手！

微微的盐粒就着锅中的余温，渐渐化开，醋呛白菜出锅啦！

这道醋呛白菜，讲究的是口感，锅中天然要洁净，不然直接影响了菜味。

“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是颠末端储存，表面虽老，但是菜芯却包含了浓浓的本味，想那张大厨遴选白口菜，定是要撤除老叶，只取此中的嫩菜芯来快速炒制，天然口感最美。”郑大厨解释道。