15，学会油泼，最简朴的练习水煮肉片。

豆角焖面:筹办质料，扁豆或者豆角（部分地区叫云豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看本身爱好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

红烧各种肉和排骨时候先炒再进沙锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软今后开盖子中火/高火收汁，收汁时候加个带孔孔的锡纸盖子能够让暴露汤汁的肉不干且更入味。

12，能够去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用来去腥

通用烹调技能：

作者：纸婷

调料

10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很便利，〒_〒另一个前男友教的）

2，高压锅内插手没过排骨的水量烧开，将统统质料丢出来加盖喷气后压15分钟~半小时

18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^o^/）

24，热锅凉油是为了给高蛋白食品一个缓冲，不至于内里善了内里不熟，另有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片甚么的。热锅热油，锁水，用于爆炒

常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油

1，肉按爱好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

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炝锅面:实际上在煮面前讲要插手的各种菜过油锅抄一下断生后插手水当作汤底煮面便能够，就只要一个番茄鸡蛋面需求分外重视，在炒番茄之前插手一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓烈的番茄浓汤炝锅面

7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需求口感清脆的菜还要立即过凉水

1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）

8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，便可盛盘食用。

3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请插手超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）

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实际证明，用海带根炖出来的海带排骨汤，较着比用很薄的海带炖出来的味道浓烈，并且口感也好。

很多人都感觉鸡胸肉很柴不好吃，实在把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超等嫩的肉片。