做好了这些前期的事情后，接下来的就是要开锅了。

常日，这一餐菜的工夫，如果由雷晓飞伶仃来做的话，不消一小时就搞定，但现在却要慢行动让门徒跟着学，当然就慢了。

鲶鱼剖好后，雷晓飞就把鲶鱼砍成件，用料酒、盐、胡椒粉、油和生粉腌上备用。接着，他拿过鳙鱼的鱼肠，用一根竹签细心地破开，让圆管形的鱼肠变成片状，把鱼肠内里的泥污清擦洁净，然后用料酒、盐泡水冲刷数片，才切段、腌上备用。