冯上手不爱说话,叮咛甚么也都简短的很,路仁嘉第一天和他火伴,老是云里雾里。听不明白要如何切去问冯上手的时候,他都得叹口气,然后才肯解释一两句。感喟叹的路仁嘉心都揪起来了。不过路仁嘉也能了解,毕竟冯上手和走了的动手怕是做了几十年的火伴,再和本身搭伴儿,必定各种别扭。
一人盛了一碗冒着热气的汤面,路仁嘉自从进了御膳房,已经很少见到如许朴实的食品了,甚么菜从刀工到烹调,都得弄出几个乃至十几个花腔儿来,色香味形上都讲究的很。
“我说了,要做炸板大虾,你这花刀切得太狠,一上锅这虾必定会碎。你再看看小门路的,这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯,都得用刀尖排。”
还剩一个高高瘦瘦的小寺人,是倒数第二个切完的,吴公公看了看他切的东西,“固然略微慢了一点儿,不过切的都不错,刀法都用对了,萝卜丝挺均匀的,肉馅也剁的细,大虾用的是刀尖排,花椒也没溅出去。只是一点儿不可,你重新到尾用的都是一把刀,先剁的猪肉,扎的大虾,切了花椒,最后这把刀切的萝卜丝。你说说,你这萝卜丝得是甚么味儿啊?”
“说实话,我也没想到是你当上了动手,毕竟你用刀的时候还不长。”吴公公道,“不错!不愧是你爹的闺女!”说着眼圈竟然红了。看的路仁嘉也心中一酸。
再吃一口面,面条劲道滑溜又带着一丝脆,插手的一点点碱面和盐能够让面条更有韧性更劲道,和面时加鸡蛋能够让面条爽口、略微带上点脆。虾仁是炒过的,非常劲道,鳝鱼片只在出锅前烫了一下,另有很多美味留在鱼片里,又因为切得极薄,入口即化,顿时唇齿留香。
路仁嘉先喝了一口汤,真鲜!
路仁嘉热乎乎的连汤带面一口气吃完,出了一身的汗,身上轻巧很多。
和路仁嘉一个灶台的上手,姓冯,年纪看起来得有六十岁了,脸上却没甚么皱纹,脸皮都让肉给撑起来了,肚子溜圆。
“有虾有鳝鱼,做鲜虾鳝鱼面吧?”吴公公说着,已经将十来个大虾剥壳洗净切段儿,加精盐、蛋清和温芡粉搅匀,又将鳝鱼递给路仁嘉,“你来,剃薄片,能多薄就多薄。”
高瘦的小寺人一脸悔怨,吴公公道,“今后重视着,切生食和熟食,切菜和切肉,千万不能用同一把刀,这砧板也得重视着。”
面和好后,吴公公拿起擀面杖,擀成大大一个薄饼,来回折起来变成一个长条,一刀刀切下去。切完后拎起来抖一抖攥一攥,面条就好了。
倘若吴公公喜好的,和刀工最好的,不是一个寺人,那么大师或许另有争议,现在既然都是路仁嘉,傻子才会说不让她补上这个缺。