当然大凡把“海蛎煎”叫成“海蛎煎”的人都不是闽南仔，“蚵仔煎”才是它正宗的闽南乡土大名，叫它一千遍也不嫌讨厌，但对我那班的“北仔”，只能说这不土不洋的“海蛎煎”了！

“不识庐山真脸孔，只缘生在此山中”？这个题目仿佛在不久前有了一个参考答案。我们厦门大学77、78进校30周年的重聚，同窗们从天下各地返回母校，久别相逢，大师笑闹着抱成一团，吃天然是重聚时最首要的回味之一。我那一班老同窗，但是一群馋猫，当年黉舍炊事不大好，一到礼拜天就三五成群到中山路换口味，穷门生当然吃不起甚么大菜，对准的满是价廉物美的小吃。四年下来，厦门哪一种小吃没反复吃上几次。可时隔近30年，他们很多人在吃遍天下的美食以后，蓦地回顾，异口同声：最想吃厦门的海蛎煎――那路边的平底锅上方才煎出的海蛎煎！

我们常常以厦门的名小吃为高傲，一个个如数家珍：“黄则和”的花生汤、“吴再天”的“烧肉棕”、“新南轩”的“韭菜盒”、“好暗香”的“炸春卷”……但是如果要问哪一种厦门小吃最好吃，要么没有人答得出来，要么就说都好吃！确切是都好吃，并且各个名小吃之间或甜或咸或酥或香，贫乏可比性，该题目的确难以作答。

这一下把有“美食家”浮名的我惊得目瞪口呆！如何会是海蛎煎呢？细细阐发，事理出来了：现在各地美食大交换，不管是在黑龙江吃厦门的烧肉粽，还是在厦门吃乌鲁木齐的羊肉串，都不过是易如反掌的事！而海蛎煎就分歧了，起首是海蛎出岛的保鲜有难度，而海蛎凸显的布衣性使它难以和海鲜中的贵族――石斑鱼和龙虾们一样享用空运的报酬。其次是海蛎煎的浓烈的乡土性又令门客与锅必须短兵相接，恨不能一出锅就酥酥地蘸着厦门特有的酸甜辣椒酱入口。它是一种难带走的小吃，20多年来在各地各处寻觅不得“海蛎煎”近似物或替代物的老同窗如何能不把海蛎煎当作是“厦门最好吃的小吃”呢？！