大师吃得差未几时，刘副会长指指醉排骨盘中的几根骨头：“我给大师讲讲醉排骨菜名的由来。因这类做法的排骨香味浓烈，令人沉醉而得名。”

说话间，油焖石鳞、茸汤广肚、鸡茸金丝笋接连被端上案几。

陆威说道：“醉排骨应当是光彩桔红，酸甜微辣，外脆里嫩才好。我多年前在这里吃过一次，那味道要比明天的好！”

洛香儿看着大师咀嚼以后，有些绝望的神情，接着先容下一道菜：“茸汤广肚是颍州菜中的汤菜上品。其选料邃密，鱼肚本是海味八珍之一，此菜选用的还是贵重的黄鱼鱼肚，可见食材的罕见。调汤讲求，烹制松散。煮过的鱼肚加料后，要用上汤几次浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，如答应使成菜汤更清，味更美。一道胜利的茸汤广肚应当是味道鲜美香醇，食之甘爽恼人。现在请大师开端咀嚼吧。”

洛父说完就看向女儿，洛香儿只好接下他的话中未尽之意：“我们所咀嚼的这道荔枝肉，翻炸时候稍过，所用调料的比例稍有偏差，幸亏此中的红曲非常正宗，给此菜加分很多。颍州菜最光鲜的一大特性就是刀工奇妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的佳誉。但这道菜的刀功还需求多加练习。”

世人都在瞄着她呢，那就接着说呗：“石鳞即棘胸蛙，形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧当中，有清热解毒之功。不但味道鲜美，营养丰富，并且是滋补佳品。它采取先炸后焖的烹调技法，成菜后，骨酥肉嫩，津润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。现在，请大师对比着以上标准，咀嚼这道油焖石鳞。”

洛香儿尝了几口不算胜利的茸汤广肚，又吃了几口鸡茸金丝笋：“这道菜其一看刀功，冬笋要先切成一寸半长的段，再切成纸普通薄的片，然后切成细丝。其二鸡脯肉与猪肥膘肉要用刀剁成茸，如何保存肉的特质也是需求诀窍的。最后，将过油的笋丝与鸡肉茸翻炒时的火候把握非常关头，直接影响菜品的味道。此菜达到光彩金黄，冬笋嫩脆，鸡茸坚固，鲜润爽口，芳香扑鼻的标准就过关了。”(未完待续。)

跟着醉排骨、荔枝肉两道菜的上桌，大师按下话头，用心咀嚼起来。

四长老非常承认洛香儿对菜肴的专业性点评：“小丫头，你再来讲说这几道菜呗！”

陆压也含笑看着她，在这个范畴里她完整称王的！自傲的、娇羞的、高傲的、无法的、飞扬的……一人千面，他都情愿看，是属于本身的洛香儿！

洛父因身材病愈欢畅，再加上几天这席的咀嚼都是实事求是的，以是他也开阔地评价起来：“这道菜因原猜中有红色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因形状型似荔枝而得名荔枝肉。我之前有幸碰到一名颍州的赵大师，他做出的荔枝肉光彩红艳，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜适口。比这盘中之菜要高出一个层次。”