“哎呀，好香呀，饿死人了！早传闻这个农庄的农家菜做得最有特性，明天必然要好好尝尝。”

“哇哇哇！这边香气都飘到拓展基地去了，搞得大师都没了心机搞拓展了，抢着下来等开饭呢。”

一个青铜级别摒挡人，在知识方面需求熟谙某一菜系所用烹调质料的称呼、产地、特性、机能、用处、质量标准和辨别、保管知识。体味禽畜，鱼类等质料的构造布局、行刀部位和公道利用质料方面的知识。把握干鲍、花胶、辽参、熊掌等初级质料的涨发道理和体例。熟谙食品雕镂塑型及花式冷拼的知识。熟谙大中华八大菜系的特性和相干实际知识。

素菜是芦笋炒百合，锅热放油后插手芦笋、鲜百合翻炒，至鲜百合色彩变透明便可勾芡上碟。清甜爽口解油腻。

包永顺和杨扬各占了一间厨房就开端繁忙起来。

农家菜，以最平常浅显的家常摒挡为主，重视食材的安康与天然。而在烹调体例上也不会呈现过分花巧高深的技能，务求以最传统俭朴的家常味道去打动食用者。

而在技术上，要能谙练把握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法并能烹调某一菜系必然命量的特性冷、热菜。谙练利用各种刀工技能切制多种外型和多莳花色冷拼。能把握吊汤技术，要求汤色纯粹，汤汁鲜美。把握禽畜、鱼类分档拆卸与整件拆卸的技能。能定制多种普通宴席的菜单并按照季候窜改窜改菜肴的种类。

钟定瑛在中间轻咳一声提示道：“菜式定制也属于比赛内容之一，你如答应是即是作弊呀。”

大师按先前挑选的质料猜想汤应当会是排骨煲粉葛，但是却迟迟不见包永顺将汤端出来。粤地用饭的风俗是先上汤，喝罢一轮汤后再上菜，正式开吃。现在他的饭菜都已安插伏贴，却始终不见上汤，世民气中都存了个疑问。

再来一味是南乳花生焖猪蹄，这是一道几近存在于每个岭南人家童年回想中的妈妈菜。猪蹄剁小块氽水去浮沫，热锅下油爆香姜片、南乳酱后放入猪蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起焖40分钟，收汁上盘撒上葱花即成，也是一掉酱香浓烈的荤菜。

先有一道干.逼清远黑鬃鹅！“干.逼”是岭南特有的烹调体例，就是先将肉材在烈火中炒至**成熟后入沙锅，只加酱料不加水，以小火慢焖的做法。这道黑鬃鹅便是先以生姜起锅，鹅肉煸至金黄逼出多余鹅油，再用柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、片糖、生抽、老抽、陈皮末混成的浓酱汁翻炒爆香，焖30分钟至收汁，最后再插手到爆香的大蒜段中再次烈火干.逼后置入沙锅便可边热边吃。

杨扬由钟定瑛带领着在庄园四周来回逛了几轮，却迟迟不见她脱手拔取食材，方秀莲见她如此便先按捺不住了：“如何？还没想好做甚么吗？要不要我给你点定见，？平时由我发板的菜单主顾都很受落的。”固然包永顺即将出任她家大厨一职，但她却已经把本身当作了果断的“喜洋洋联盟“一员了。