另有银鱼炒蛋，这是一道色香味俱全的名菜，因银鱼的营养代价很高，营养学家遍及承认它是”长命食品”，是”水中的软白金”。因为鸡蛋和银鱼本身就很鲜美，以是不需求在插手别的佐料，只需烧热油，插手搅好的鸡蛋，炒熟后插手葱花、银鱼，调入盐、酒，勾薄芡，淋香油，非常简朴。

“太湖三白”也即白米虾、白鲥鱼和白财鱼，是太湖里上等的湖鲜，但是保存才气差，白鱼起水即死，且四小时后不成食用。白米虾的做法：盐水煮必然不能把虾的细脚和须剪掉，洗洁净全部放在盐水中煮开，虾的须脚可增加鲜度。白鲥鱼的做法：但是三白里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”前，先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感遭到痛，反而麻麻痒痒地很舒畅。

太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴跟着太湖、运河水上旅游的迅猛生长而构成，具有浓烈的江南水乡特性。江南的水路收集畅达，商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只，饿了天然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。船菜最后的脸孔还是非常俭朴的，大多采取的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。

白财鱼做法：白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余罢了，浑身荏弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，能够吃进肚中，不消吐骨头。银鱼炒蛋先将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，插手盐、味精、酒打匀；然后旺炽热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末插手蛋液中调匀，倒入锅中推炒（半途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，便可出锅。

蟹粉鱼翅，味醇厚，色采素净，相映成趣，调和好看。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边沿不法则的部分及毛边;将清算洁净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少量碱，沸后用文火煮一小时鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，撤除碱味；将水发好的鱼翅放入沸水锅，插手葱结、姜片，再用旺火烧开;蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进初级清汤、精盐少量，稍烧盛起;把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、初级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;随后插手味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。