演变到厥后船菜开端走精美、讲究的线路，菜品开端丰富多彩起来，响铛铛的特性菜肴有：芙蓉银鱼、干炸银鱼、酒酿银鱼、活炝虾、清煮大虾、清炒虾仁、银鱼莼菜汤、西瓜鸡、八宝鸭、荷叶粉蒸肉、蟹粉鱼翅、梁溪脆鳝、青鱼甩水、糟煎白鱼等。太湖船菜就是采取太湖食材，在船上加工的特性湖鲜美食，是太湖湖鲜中的佳构。

白虾洗净，放入玻璃碗，将花雕酒倒至刚好没过虾，盖上密封盖，姜末1勺、白糖2勺、生抽2勺、柠檬汁、麻油1/2勺、葱末1/2勺，一起异化，取出虾碗，倒掉此中的一半花雕酒，将便宜沙司倒入虾碗中，拌匀，便可食用。鲜美软嫩，氛围中尽是酒香。

香菇豆腐，将豆腐切成四方小块，中间挖空;将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，插手调味料及淀粉拌匀即为馅料;将馅料酿入豆腐中间，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油。甘旨适口，香菇的味道很好的中和了豆腥气，甜滑顺美。

蟹粉鱼翅，味醇厚，色采素净，相映成趣，调和好看。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边沿不法则的部分及毛边;将清算洁净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少量碱，沸后用文火煮一小时鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，撤除碱味；将水发好的鱼翅放入沸水锅，插手葱结、姜片，再用旺火烧开;蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进初级清汤、精盐少量，稍烧盛起;把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、初级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;随后插手味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

太湖白虾是太湖名产，俗称”水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴，闻名的”醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩非常，鲜美非常。享誉中外。”太湖三宝”之一的白虾又称”水晶虾”和”娟秀长臂虾”。它通体透明，壳薄肉嫩，据《太湖备考》记录:”太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大略江湖出者大而白……”煮熟以后，即变成淡红色。

太湖船菜亦称为“水上筵席”，它伴跟着太湖、运河水上旅游的迅猛生长而构成，具有浓烈的江南水乡特性。江南的水路收集畅达，商贾来往或读书人赶考路经此处也大多要乘坐船只，饿了天然在船上就餐，吃时渔家现杀现烹。船菜最后的脸孔还是非常俭朴的，大多采取的是活杀、清蒸、白煮，要么就直接用酒来熏，吃的就是纯天然。