华东一带的烹调程度较高。苏菜跻身“四大菜系”，精美的刀工独领风骚；浙菜流行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，萍踪遍及大江南北；沪菜厥后者居上，有执中华食坛盟主之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨慎，刀法萧洒，以烧、炒、蒸、炖见长，调度鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色彩的秀雅、菜型的清丽和肴馔中包含的文明气质而著称。至于家庭饭菜，也邃密济楚，四五口之家，多为四菜一汤两道主食的格式，饭碗小而菜盘大，食量较小，多数不堪酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龙配套的，比较讲究。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?

华东人的饮食口味

大酱是山东人“闯关东”时带到关外的，浩繁的山东人的后嗣在东北肥饶的黑地盘上莳植了一眼望不到边的大豆，并把山东人爱吃的大葱蘸大酱的风俗发扬光大，不但蘸大葱，白箩卜、香菜、辣椒、土豆、白菜……无所不蘸、生吃熟吃无所不能。近年传入东北的南边蔬菜项目繁多，但东北人雷打不动的吃法就是：蘸酱。

华东住民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们善于烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特性。日习三餐，偶然还“过中”或“宵夜”；平时大多不竭荤，节假日蚀谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充盈，鸡鸭鱼肉每月不缺，癖好海鲜与野味，城镇住民多有吃零食的风俗。其口味大多平淡，略带微甜，普通不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。生果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟多数平和，正视“云烟”而不太喜好“洋烟”，讲究层次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。