这就是真正的“蚵爹炸”，这才是正宗的“蚵爹炸”顷刻间光阴倒流，40年前，我从厦门双十中学放学回家的路上，也是如许的阿婆，也是如许在自家的门口，支炉架锅，铁网漏勺，先在勺内摊上一层搅和着葱花蒜末胡萝卜丝高丽菜丁的地瓜粉浆或米浆，然后插手“蚵仔”多少，最后再摊上一样的粉浆，如许勺子便能够沉甸甸地潜入油锅了，“蚵仔”们安稳地藏匿在粉浆的保育当中，决计不会炸伤的，不一会儿，内润外酥的“蚵爹炸”会主动离勺，浮到沸滚的油面上，大功胜利，黄灿灿地一块“金圆宝”出锅后在铁丝网架里沥油半晌，一时焦香四溢，小馋猫们便能够本身脱手了，5分钱一块，烫手，浇上绸红的辣椒酱，酸辣钻鼻，边走边吃，唾涕交集，那是一段多么幸运的光阴！“蚵爹炸”必然要边走边吃，起码也要躲在不见阳光的巷口埋头一吃，现在在厦门酒家的大圆桌上，那剁一成六的“蚵爹炸”，固然也浇上了酸甜的辣椒酱，固然还装点着翠绿的芫荽，但流程上一折腾，等正襟端坐的你正儿八经地文明举筷，那刚出锅的鲜酥早已经疲软得如鲜花蔫了普通！

“蚵”音发近似“鹅”，是我们闽南边言字，电脑打不出，只好去寻寻觅觅复制一个来用用。“蚵仔”就是“海蛎”，但笔墨上一用“海蛎”就没有闽南的味道了，仿佛连同“蚵仔”的系列美食也顿时淡然有趣。这类感受在金门旅游时就更加激烈了，金门的金宁乡盛产蚵仔，有“石蚵之乡“的佳誉，该乡的旅游图的首页，就是几个戴着竹笠的农妇在滩涂反正斜插的石条上采收“蚵仔”。我们在观光位于该乡的“双鲤湿地保育中间”时，门口有一小吃的摊点，招牌所示，尽是清一色的“蚵仔”：“蚵仔煎”、“蚵仔汤”、“蚵仔面线”、“蚵爹”……的确能够凑成一桌“蚵仔全席”了。最引我侧目诱我垂涎的是“蚵爹”，也有写作“蚵嗲”的，厦门仿佛更多地叫“蚵爹炸”，不管是呼“嗲”还是喊“爹”，与闽南话的原声还是略有差别，真的很无法，如厦门一音同出的“沙爹面”。金门最闻名的“蚵爹炸”应当是在县城金城东门古牌坊前面的那家老店，这座建于嘉庆17年的贞节牌坊后油烟袅袅，酥香飘溢，等待的门客排起了长队，这是我在大金门见到的独一的列队，这但是金门最牛的小吃？可惜我老是腾不出胃口。不过在观光“山后风俗村”的时候，我还是掌控住了机遇。

在金门这闽南正宗的红砖老厝的巷道里，午后夕阳慵懒的光照投射下燕尾翘脊的影子，我趋步上前，群众币5块钱一块，浇上辣椒酱就急不成待地往嘴里送，咀嚼着正宗的闽南“蚵爹炸”，涕垂唾溢，不堪唏嘘！可惜那“蚵爹炸”里“蚵仔”的含量仿佛还是少了些，但毕竟是金门的石蚵，鲜美而自净！